Intoleranța la gluten, cunoscută și sub denumirea de sensibilitate non-celiacă la gluten, poate provoca disconfort digestiv, oboseală și alte probleme de sănătate. Spre deosebire de boala celiacă, aceasta nu declanșează un răspuns autoimun, dar necesită, totuși, ajustări dietetice atente. Multe persoane cu intoleranță la gluten se luptă să identifice care sunt alimentele complet interzise și care ar trebui consumate cu precauție.
Înțelegerea diferenței dintre alimentele strict interzise și cele care pot prezenta un risc este esențială pentru gestionarea simptomelor și menținerea bunăstării generale.
Ce este intoleranța la gluten și ce simptome are
Intoleranța la gluten este o afecțiune în care organismul are dificultăți în digerarea glutenului, o proteină prezentă în grâu, orz și secară. Spre deosebire de boala celiacă, intoleranța la gluten nu declanșează un răspuns autoimun și nu deteriorează intestinele, dar poate provoca totuși un disconfort semnificativ și probleme de sănătate. Cauza exactă a intoleranței la gluten nu este pe deplin înțeleasă, dar se crede că implică o reacție adversă a sistemului digestiv la gluten.
Simptomele intoleranței la gluten pot varia de la o persoană la alta, dar includ adesea probleme digestive precum balonare, gaze, diaree sau constipație. Multe persoane se confruntă, de asemenea, cu oboseală, dureri de cap, ceață mentală și dureri articulare după consumul de gluten. Unele persoane pot dezvolta probleme ale pielii, cum ar fi erupții cutanate sau eczeme. Alte simptome includ modificări ale dispoziției, inclusiv anxietate sau depresie.
Cel mai eficient mod prin care să-ți dai seama dacă ai intoleranța la gluten este prin intermediul unei diete de eliminare. Alimentele care conțin gluten sunt eliminate și apoi reintroduse treptat, în timp ce monitorizați simptomele. Deși nu este la fel de gravă ca boala celiacă, intoleranța la gluten necesită o gestionare atentă a regimului alimentar pentru a evita disconfortul și menținerea bunăstării generale.
Alimente interzise în intoleranța la gluten
Persoanele cu intoleranță la gluten trebuie să elimine anumite alimente din dieta lor. De asemenea, trebuie să fie prudente cu privire la produsele care pot conține gluten ascuns.
Alimente strict interzise
Anumite alimente conțin gluten în mod natural și trebuie eliminate complet din dietă. Iată care sunt alimentele interzise care pot declanșa probleme digestive și alte simptome la persoanele cu intoleranță la gluten:
Grâu și produse pe bază de grâu
- pâine, chifle, covrigi sau alte produse patiserie și cofetărie;
- paste făinoase și tăiței;
- cereale și granola care conțin grâu;
- biscuiți, napolitane și covrigei;
- tortilla și lipii din făină.
Orz
- produse din malț (oțet de malț, extract de malț, sirop de malț);
- bere și anumite băuturi alcoolice;
- supe și tocănițe pe bază de orz.
Secară
- pâine și biscuiți din secară;
- anumite cereale și gustări.
Alimente procesate cu gluten ascuns
Multe alimente procesate conțin gluten ca aditiv sau agent de îngroșare. Unele dintre aceste alimente interzise includ:
- sosuri (sos de soia, sos teriyaki, supe îngroșate);
- dressing-uri pentru salate și marinate;
- carnea procesată, cum ar fi crenvuști, cârnați și mezeluri;
- supe instant și tocănițe la conservă;
- unele bomboane și tablete de ciocolată cu adaos de umplutură.
Băuturi cu gluten
- bere (cu excepția cazului în care este etichetată ca fiind fără gluten);
- anumite băuturi aromate pe bază de cafea sau ceai;
- cocktailuri și băuturi pe bază de malț.
Aceste alimente interzise trebuie eliminate complet pentru a evita declanșarea simptomelor de intoleranță la gluten.
Alimente care nu sunt interzise, dar trebuie evitate
Unele alimente nu conțin gluten în mod natural, dar pot fi contaminate încrucișat sau prelucrate într-un mod care le face nesigure. Acestea ar trebui abordate cu prudență, deoarece pot provoca în continuare probleme persoanelor cu intoleranță la gluten.
Ovăzul
În timp ce ovăzul în sine nu conține gluten, este adesea prelucrat în fabrici care manipulează grâu, ceea ce duce la contaminare încrucișată. Cel mai bine este să alegeți ovăz certificat fără gluten dacă vreți să-l includeți în dietă.
Alimente procesate și prăjite
Chiar dacă un aliment este fabricat fără gluten, acesta poate fi prăjit în uleiul folosit pentru produsele pane, ceea ce duce la contaminare. Cartofii prăjiți, chipsurile și puiul prăjit de la restaurante pot conține urme de gluten.
Produse lactate cu aditivi
Unele iaurturi aromate, brânzeturi tartinabile și înghețate pot conține stabilizatori pe bază de gluten. Verificați cu atenție etichetele.
Anumite gustări și dulciuri
- Unele mărci de popcorn folosesc condimente care conțin gluten;
- Batoane de ciocolată cu biscuiți sau orez crocant;
- Alune aromate și amestecuri de fructe uscate cu învelișuri care pot conțin gluten.
Aceste alimente nu sunt alimente strict interzise, dar ar trebui consumate cu prudență sau evitate cu totul pentru a preveni simptomele intoleranței la gluten.
Cum să identificați glutenul ascuns în alimente
Multe produse ambalate și prelucrate conțin gluten ascuns. Pentru a evita consumarea accidentală a alimentelor interzise, întotdeauna:
- verificați etichetele pentru ingrediente precum grâu, orz, secară, malț și amidon alimentar modificat;
- căutați certificarea „fără gluten” pe alimentele ambalate;
- fiți atenți la contaminarea încrucișată în restaurante și brutării;
- alegeți alimente integrale, fără gluten în mod natural, cum ar fi fructele proaspete, legumele, carnea și leguminoasele.
Alternative fără gluten
Deși există multe alimente interzise în intoleranța la gluten, există și o mulțime de alternative sigure și delicioase:
- Cereale și amidon: orez, quinoa, porumb, hrișcă și ovăz (certificat fără gluten);
- Înlocuitori de panificație: făină de migdale, făină de nucă de cocos și amestecuri de făină fără gluten;
- Pâine și paste făinoase: pâine fără gluten, tăieței de orez și paste din linte sau mazăre;
- Dulciuri: majoritatea supermarketurilor au un raion unde poți găsi dulciuri și snacks-uri certificate fără gluten. Acestea sunt adesea buni înlocuitori la produsele clasice cu gluten și au un gust similar.
Foto: shutterstock.com
